faire des saucisses de sanglier avec de la viande congelée

Hacherla gorge de porc, la viande et le foie de sanglier, l'ail et les oignons en utilisant une grille grossière. Étape 3 . Ajouter à l'appareil le sel, le poivre fraîchement moulu, les clous de girofle et les baies de genièvre écrasés, le Bonjour j ai des saucisses du boucher congélées depuis 9 mois et je vois dans votre forum que la durée max de conservation au congelo des saucisses est de 1 à 2 mois. Ma question est si congelé depuis 9 mois, y-a-t-il des risques de contamimination.. Vouspouvez aussi bien faire de la saucisse sèche que du saucisson sec il y a juste le boyaux qui change. On va partir sur une base de 5 kg de saucisse ou saucisson fini si plus ou moins il faudra adapter la quantité au pourcentage indiqué. Etre très rigoureux et pointilleux sur la qualité des viandes et leur fraîcheur, cela encore une 25 kg de sanglier (viande du cuissot) 3 g de poivre concassé par kg de viande 11 g de sel fin par kg de viande 2 L de muscadet 1. Hacher grossièrement les 2 viandes. 2. Mélanger bien les viandes, le vin, le sel et le poivre. 3. Enfiler la préparation dans du boyau naturel. un Art de vivre jusque dans l'assiette Fédération des Chasseurs de LOIRE-ATLANTIQUE . Author: Johanna Placerla grille du four à mi-hauteur. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Retirer les saucisses de l'emballage de plastique et les placer dans un plat allant au four. Chauffer pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Eau bouillante. Retirer les saucisses de l'emballage de plastique. Porter l'eau à ébullition, puis Site De Rencontre Direct Sans Inscription. La recette Cannellonis au sanglier en image et facile à cannellonis au sanglier, ou comment utiliser des restes de sanglier ? Pour ceux qui n’ont pas l’habitude de cuisiner du gibier ce n’est pas toujours évident. Aussi, comme promis je vous donne cette recette de cannellonis au sanglier réalisée avec les restes de mon cuissot de sanglier rôti au de préparation 40 minTemps de cuisson 45 minTemps total 1 h 25 min2 boites de tubes de cannellonis à farcir700 gr de chair de sanglier cuite compléter avec de la chair à saucisse si nécessaire 350 gr de tomates mûres épépinées 350 gr de brunoise de légumes cuite celle qui a servi a faire le bouillon du cuissot300 gr de Comté râpé2 gousses d'ail pelées3 oeufs2 litres de sauce tomate le lien vers la recette est en bas de pagehuile d'oliveselpoivreHachez au robot la viande de sanglier en même temps que les tomates et les gousses d’ail avec la grille à gros la brunoise de légumes réservée et 3 œufs à la viande. Salez, poivrez légèrement, l’Adaptachef de l’embout à farcir en conservant la grille à gros les cannellonis de farce au sanglier en plaçant le tube devant l’embout à les cannellonis au sanglier au fur et à mesure dans un plat légèrement le four thermostat 7 210°.Nappez les cannellonis très généreusement de sauce de Comté le plat de cannellonis au sanglier dans le four chaud pour 30 mn puis baissez la chaleur du four à 180° et poursuivez la cuisson 15 mn. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy Le Parfait Mode d'emploi Les dossiers et questions Le Parfait Conserver la viande Les meilleures recettes pour préparer vos pâtés et vos conserves de viande Saviez-vous que vous pouvez conserver la viande pendant des mois ? Il vous suffit pour cela de faire des bocaux ou des terrines. Il n’y a pas que les fruits et légumes qui se stockent longtemps ! Et si vous vous mettiez à préparer aussi vos pâtés maison ou vos conserves de viandes ? Vous avez de délicieuses recettes de viandes ? Plus besoin de les consommer dans les jours qui suivent leur préparation ! Pour conserver les viandes de bœuf, les viandes de veau… pourquoi ne pas les placer en conserve ? Outre l’intérêt gastronomique, ce procédé présente de nombreux avantages comme le gain de temps et les économies réalisées ! Et qui dit conserves de viande » dit bien évidemment stérilisation de viande » traitement thermique. Commencez par sélectionner vos meilleures recettes de viandes ou de terrines pour préparer vos pâtés, vos confits et autres bocaux de viandes navarin d’agneaux, bœuf bourguignon…. N’oubliez pas de faire une bonne sauce pour régaler toute votre famille ! Et grâce aux bocaux, imaginez la place que vous allez gagner oui, plus besoin de conserver vos cubes de viande au frigo ! Vous hésitez à vous lancer ? Alors Le Parfait vous donne toutes les techniques pour faire confits, pâtés et autres recettes à base de viandes… et les réussir ! Consultez sans attendre toutes les recettes. Et grâce aux bocaux, imaginez la place que vous allez gagner ! Consultez nos rubriques Comment faire ses conserves ? Les recettes de viandes Le Parfait Les produits Le Parfait Découvrez la merguez de Sanglier sauvage ! Très bien assaisonnées et légèrement pimentées nous vous présentons nos merguez de sanglier ! L'emblème du barbecue retravaillé avec notre délicieuse viande naturelle est relevé avec des notes de cumin, d'ail et de coriandre. Cette saucisse maigre, fondante et originale va convaincre sans aucun doute vos invités lors de votre prochain barbecue ! Date limite de consommation 6 jours 21,10€ / KG 400g/colis +/- 5% Pourquoi choisir la merguez de sanglier sauvage Nemrod ? Notre atelier réceptionne uniquement des animaux chassés durablement dans les forêts du massif vosgiens. Ces animaux ont vécu librement et se sont nourrit des différents éléments naturels qu'ils ont pu trouver au gré des saisons. Gibier 100% Massif des Vosges. - Nous vous livrons du gibier toute l’année, frais ou décongelé en fonction de sa saisonnalité ! Préparation A griller au barbecue ou dans une poêle. A déguster bien cuit à coeur. Composition Valeurs nutritionnelles Valeur Energétique kJ 1211/ 100gValeur Energétique kcal 292 kcal / 100gMatières grasses 25g /100gDont acides gras saturés en 10g /100g Glucides 11g/100g Dont sucres 1,8g /100gProtéines 15g / 100g Sel 1,9 / 100g Ingrédients Viande de sanglier 70%, Gras de porc 30%, Piments doux et fort, cumin, ail, coriandre, marjolaine, sucre dextrose, sel de mer, boyau naturel. Livraison Nous vous livrons en moins de 72h et grâce a notre suivi interactif, choisissez l'horaire ainsi que le lieu de livraison qui vous arrange ! Vous avez la possibilité de vous faire livrer à domicile ou sur votre lieu de travail et en point relais hors période de confinement en modifiant l'horaire de livraison si le premier proposé ne vous convient pas. Frédéric, notre préparateur de commande, expédie vos produits dans des cartons recyclables. Le saucisson est un aliment très apprécié des Français, à l'heure de l'apéritif ou en hors-d'œuvre. Souvent, les saucissons sont à base de porc, mais ils peuvent être aussi à base de sanglier. Un goût plus fort, une viande plus ferme, pour varier les plaisirs. Voici donc une recette à réaliser à la maison, qui nécessite néanmoins quelques qu'il vous faut pour réaliser cette recette Les ingrédients - 1kg de chair de sanglier. - 500g de lard gras. - 10g de sucre en poudre. - 2g de gingembre. - 3g de "quatre épices". - 35g de sel. - 3g de poivre noir en grains. - Des boyaux de porc naturels environ 1,50m. L'équipement La fabrication du saucisson demande un équipement minimum - 1 poussoir à saucisses. - 1 hachoir. Le temps de préparation 30mn Le temps de repos 1 mois La recette, pas à pas- A l'aide d'un hachoir, hachez votre chair de sanglier et votre lard gras. A vous de choisir l'épaisseur de la taille, soit très fine, soit grossière. Si votre viande est hachée finement, la chair et le gras seront bien mélangés. Par contre, si elle est hachée grossièrement, les morceaux de gras seront moins bien incorporés et ressortiront légèrement de la farce. - Ajoutez les épices à votre viande hachée. - Mélangez bien le tout à la main, afin que chaque ingrédient s'incorpore. - Salez et poivrez à votre convenance. - Nettoyez bien vos boyaux avant utilisation. - Pour ce faire, rincez-les bien à l'eau claire pour retirer tout le sel. - Trempez-les dans un saladier rempli d'eau froide environ 30mn. - Passez-les, une seconde fois sous l'eau claire, en nettoyant bien l'intérieur de chaque boyau. - Enfin trempez-les dans de l'eau vinaigrée jusqu'à utilisation. - A l'aide d'un poussoir à saucisses, remplissez vos boyaux de viande hachée. - Afin de former vos saucissons, tordez le boyau tous les 25cm, environ. - La préparation est terminée, il ne vous reste plus qu'à suspendre vos saucissons dans un endroit sec et frais, environ 1 mois, pour le séchage. - Au bout de ce mois d'attente, une fine pellicule blanche doit apparaître sur la peau des saucissons. - A partir de là, vous pouvez les consommer. - Ils se conservent au frais plusieurs mois - Afin qu'ils ne ramollissent pas, enrubannez-les dans du papier sulfurisé, avant de les disposer au frais. Circuit gourmand Colonisée surtout par des Irlandais, des Écossais et des Anglais au début du XIXe siècle, la verte campagne qui se trouve au pied des Adirondacks, le long de la frontière américaine, a gardé ses paysages agricoles d’antan, entre vallons et forêts aux arbres immenses. Beaucoup moins populaires que leurs cousins de l’Est, ces Cantons de l’Ouest » s’arpentent à merveille sur deux roues, à la rencontre de petits producteurs passionnés. Les sangliers du Domaine Herdman Yep, yep, yep ! » La harde de sangliers reproducteurs d’Éric Leboeuf se presse à sa rencontre. Près de la clôture, les bêtes grognent et couinent, puis s’arrachent les quelques brins d’herbe que l’éleveur leur tend pour les analyste financier, qui a fait un temps la navette entre Montréal et sa ferme de 43 acres à Hinchinbrooke, se consacre aujourd’hui à temps plein à transformation du sanglier. C’est une viande rouge, maigre et riche en protéines », dit, tout sourire, celui qui a suivi une formation en boucherie pour mener à bien sa deuxième carrière. Il nourrit ses sangliers tout l’été à l’herbe fraîche fauchée sur sa terre et à la drêche fournie par des brasseries du coin. De nombreux cyclistes laissent leur voiture dans le stationnement de la ferme avant d’explorer les routes de la Covey Hill, le dernier petit sommet des Adirondacks. C’est en effet un endroit idéal pour amorcer une balade à la conclure, en avalant une ciabatta à l’effiloché de sanglier ou une poutine riche en morceaux de viande et de saucisses, servies au camion de cuisine de rue du domaine chaque week-end. La petite boutique ouverte sur rendez-vous la semaine propose des coupes de viande congelée, dont des carrés, des côtelettes, des steaks et des saucisses. On trouve aussi les produits du Domaine au marché fermier du comté de Huntingdon, les mercredis, de 15 h à 18 h, au parc Prince-Arthur, à Huntingdon. 1968, route 202, HinchinbrookeEmpruntez la route 202 vers l’est, puis la montée de Rockburn qui traverse le hameau du même nom, et vous arriverez sans même vous chauffer les mollets à la ferme Black les vieux pommiers de la ferme Black CreekDans le verger de 2000 arbres de la ferme Black Creek, Denis Rousseau fait pousser 53 variétés de pommes, souvent d’origine anglaise, pour assembler des cidres tanniques de très bonne tenue à cidrerie est ouverte sur rendez-vous et les week-ends de l’été on peut aussi se garer ici avant d’enfourcher un vélo. Le petit sentier qui traverse l’érablière mène à quelques tables de pique-nique posées au milieu d’un magnifique vieux verger, où certains pommiers ont 90 ans. Chimiste de formation, Denis Rousseau y cueille d’ailleurs quelques pommes sauvages, celles qui ont une belle acidité, pour ses cidres. Je marque les arbres qui m’intéressent », signale-t-il tout près de l’un des derniers arbres en fleurs, à la fin de mai. On travaille en permaculture, sans arrosage. Même un peu piquées, les pommes sont bonnes pour la transformation », précise-t-il. Arrivé dans la région en 2007, séduit par la maison de pierres de 1848 et l’immense terrain d’une centaine d’acres qui fait le bonheur de ses chiens, il s’est donné la mission de ramasser tout ce [qu’il] trouve d’aromatique ici ». Avec de l’eau d’érable de ses 4000 entailles, il confectionne ainsi une boisson alcoolisée effervescente, la Büldog, dont une partie de la production est aromatisée avec les framboises sauvages cueillies dans le vieux verger…2638, montée de Rockburn, HinchinbrookeAprès avoir repris en sens inverse la montée de Rockburn pendant 5 km, tournez sur le rang des Botreaux et vous arriverez, près de 4 km plus loin, à la Boutique délices de la Boutique fermièreLa Boutique fermière est un endroit parfait pour une pause-café, avec en prime l’une des affriolantes pâtisseries de Rebecca Amrein. Macarons, tartelettes aux fruits, éclairs, barres Nanaimo la sélection varie d’une journée à l’autre, mais il sera difficile d’y résister de toute trouve aussi à la boutique des petits plats préparés par Debra, mère de Rebecca, vendus dans des pots Mason, ainsi que des coupes de viande d’animaux élevés sur place, dont du buffle d’eau, de l’agneau ou du chevreau à fort bon prix, et une sélection de produits artisanaux. J’ai grandi sur une ferme laitière dans la vallée du Fraser, en Colombie-Britannique, et j’ai suivi mon conjoint au Québec, il y a maintenant près de 10 ans, raconte Rebecca Amrein. Après leur retraite, mes parents sont venus s’installer avec nous. Je suis contente que mon cours de pâtisserie me serve aujourd’hui. »Et il sert à merveille. Assises à l’une des tables installées à l’ombre des grands arbres devant la boutique, deux clientes se régalent en observant les moutons dans leur pâturage d’été. Et une voisine venue remplir sa tasse de café ne peut s’empêcher de repartir aussi avec un muffin… 980, rang des Botreaux, OrmstownEn poursuivant votre route sur le rang des Botreaux, vous croiserez 1 km plus loin la coopérative les Jardins de la résistance. Primeurs aux Jardins de la résistanceLa coopérative les Jardins de la résistance fait pousser des primeurs en agriculture bio-intensive sur une dizaine d’acres et dans deux serres, explique son cofondateur Olivier Lamoureux. À la fin de mai, les carottes étaient déjà bien longues, les betteraves, charnues, et les premières tomates cerises équipe s’affairait aussi à mettre en terre des plants de courges dans les champs. La coopérative a augmenté sa production ces dernières années et prend encore des abonnements pour des paniers hebdomadaires plusieurs points de livraison. La ferme n’est en général pas ouverte aux visiteurs, mais tous les mercredis de l’été, de 16 h à 18 h 30, les passants sont invités à s’arrêter au kiosque pour faire le plein de légumes miel, des œufs et du pain sont également en rang des Botreaux, OrmstownRevenez sur vos pas sur quelque 300 m, puis empruntez la montée Guérin, qui vous ramènera 7 km plus loin sur la route 202. Prenez-la en direction est, et vous arriverez à La Ferme aux Mille Cailloux dans 4 de petits fruits aux Mille CaillouxLes frères Louis-Charles et John-William Faille forment la cinquième génération à cultiver la terre à La Ferme aux Mille Cailloux, de Franklin. Je suis né entre deux pommiers », se plaît à dire John-William, le plus jeune des deux, qui a 30 ans. Leur arrière-arrière-grand-père, Joseph, a acheté la ferme en 1915. Il n’y a plus de vaches laitières, mais les deux frères n’ont pas le temps de s’ennuyer entre les saisons des sucres, des fraises, des framboises, des griottes, des bleuets, puis des pommes la conversion bio du verger a été amorcée cette année. Sans oublier les moutons qui pâturent sur une partie des 450 acres de la la Saint-Jean, les visiteurs peuvent cueillir eux-mêmes leurs petits fruits, dans des champs parfois situés sur la Covey Hill, d’où la vue sur la vallée du Saint-Laurent est incroyable on voit même le centre-ville de Montréal par endroits. C’est important pour nous que les gens cueillent en famille, pour comprendre d’où vient ce qu’ils mangent, explique John-William. Notre société est trop déconnectée de la terre. » Il y a de jolis endroits pour pique-niquer sur la ferme et, que les paresseux se rassurent, le kiosque vend aussi des fruits cueillis et de la viande d’agneau. Des restaurateurs de renom s’approvisionnent aux Mille Cailloux. La ferme est d’ailleurs finaliste dans la catégorie Producteur de l’année au gala des Lauriers de la gastronomie qui aura lieu le 20 juin. Ça nous a beaucoup surpris, raconte Louis-Charles, 37 ans. On dirait que notre enfance à ramasser de la roche, ça a fini par rapporter ! »2635, route 202, FranklinPour le retour… ou un détourPour retrouver votre voiture, vous n’avez qu’à emprunter la route 202 vers l’ouest. Le Domaine Herdman se trouve à un peu moins de 17 km. Vous croiserez en chemin de nombreux vergers, de même que la boutique d’Entre Pierre et Terre, qui vend d’excellents poirés, entre autres. Si vous avez encore un peu de force dans les mollets, vous pouvez aussi faire un détour par la montée de Covey Hill. La pente est abrupte, mais la vue vaut l’effort. Et vous pourrez vous arrêter pour déguster une des bières de la brasserie Livingstone, qui les prépare avec des produits de la Pierre et Terre 1260, route 202, FranklinBrasserie Livingstone 2150, chemin de Covey Hill, Franklin44,6 kmLe circuit proposé fait près de 45 km, sur des routes assez peu fréquentées. Prévoyez une sacoche pour ramasser quelques délices en chemin. Bien sûr, rien ne vous oblige à parcourir ce circuit à vélo, surtout si vous rapportez de nombreux produits ; il se fait aussi très bien en voiture ou à des adresses citées dans ce reportage font partie des 69 membres du Circuit du paysan, une route touristique qui sillonne la Montérégie Ouest. Si vous allez vous promener dans le coin, ça vaut la peine de jeter un coup d’œil sur la carte diffusée en ligne. Source Circuit du paysan Circuit gourmand À la découverte des Cantons de l’Ouest » Colonisée surtout par des Irlandais, des Écossais et des Anglais au début du XIXe siècle, la verte campagne qui se trouve au pied des Adirondacks, le long de la frontière américaine, a gardé ses paysages agricoles d’antan, entre vallons et forêts aux arbres immenses. Beaucoup moins populaires que leurs cousins de l’Est, ces Cantons de l’Ouest » s’arpentent à merveille sur deux roues, à la rencontre de petits producteurs passionnés. Simon Chabot La Presse Les sangliers du Domaine Herdman Yep, yep, yep ! » La harde de sangliers reproducteurs d’Éric Leboeuf se presse à sa rencontre. Près de la clôture, les bêtes grognent et couinent, puis s’arrachent les quelques brins d’herbe que l’éleveur leur tend pour les analyste financier, qui a fait un temps la navette entre Montréal et sa ferme de 43 acres à Hinchinbrooke, se consacre aujourd’hui à temps plein à transformation du sanglier. C’est une viande rouge, maigre et riche en protéines », dit, tout sourire, celui qui a suivi une formation en boucherie pour mener à bien sa deuxième carrière. Il nourrit ses sangliers tout l’été à l’herbe fraîche fauchée sur sa terre et à la drêche fournie par des brasseries du coin. De nombreux cyclistes laissent leur voiture dans le stationnement de la ferme avant d’explorer les routes de la Covey Hill, le dernier petit sommet des Adirondacks. C’est en effet un endroit idéal pour amorcer une balade à la conclure, en avalant une ciabatta à l’effiloché de sanglier ou une poutine riche en morceaux de viande et de saucisses, servies au camion de cuisine de rue du domaine chaque week-end. La petite boutique ouverte sur rendez-vous la semaine propose des coupes de viande congelée, dont des carrés, des côtelettes, des steaks et des saucisses. On trouve aussi les produits du Domaine au marché fermier du comté de Huntingdon, les mercredis, de 15 h à 18 h, au parc Prince-Arthur, à Huntingdon. 1968, route 202, HinchinbrookeEmpruntez la route 202 vers l’est, puis la montée de Rockburn qui traverse le hameau du même nom, et vous arriverez sans même vous chauffer les mollets à la ferme Black les vieux pommiers de la ferme Black CreekDans le verger de 2000 arbres de la ferme Black Creek, Denis Rousseau fait pousser 53 variétés de pommes, souvent d’origine anglaise, pour assembler des cidres tanniques de très bonne tenue à cidrerie est ouverte sur rendez-vous et les week-ends de l’été on peut aussi se garer ici avant d’enfourcher un vélo. Le petit sentier qui traverse l’érablière mène à quelques tables de pique-nique posées au milieu d’un magnifique vieux verger, où certains pommiers ont 90 ans. Chimiste de formation, Denis Rousseau y cueille d’ailleurs quelques pommes sauvages, celles qui ont une belle acidité, pour ses cidres. Je marque les arbres qui m’intéressent », signale-t-il tout près de l’un des derniers arbres en fleurs, à la fin de mai. On travaille en permaculture, sans arrosage. Même un peu piquées, les pommes sont bonnes pour la transformation », précise-t-il. Arrivé dans la région en 2007, séduit par la maison de pierres de 1848 et l’immense terrain d’une centaine d’acres qui fait le bonheur de ses chiens, il s’est donné la mission de ramasser tout ce [qu’il] trouve d’aromatique ici ». Avec de l’eau d’érable de ses 4000 entailles, il confectionne ainsi une boisson alcoolisée effervescente, la Büldog, dont une partie de la production est aromatisée avec les framboises sauvages cueillies dans le vieux verger…2638, montée de Rockburn, HinchinbrookeAprès avoir repris en sens inverse la montée de Rockburn pendant 5 km, tournez sur le rang des Botreaux et vous arriverez, près de 4 km plus loin, à la Boutique délices de la Boutique fermièreLa Boutique fermière est un endroit parfait pour une pause-café, avec en prime l’une des affriolantes pâtisseries de Rebecca Amrein. Macarons, tartelettes aux fruits, éclairs, barres Nanaimo la sélection varie d’une journée à l’autre, mais il sera difficile d’y résister de toute trouve aussi à la boutique des petits plats préparés par Debra, mère de Rebecca, vendus dans des pots Mason, ainsi que des coupes de viande d’animaux élevés sur place, dont du buffle d’eau, de l’agneau ou du chevreau à fort bon prix, et une sélection de produits artisanaux. J’ai grandi sur une ferme laitière dans la vallée du Fraser, en Colombie-Britannique, et j’ai suivi mon conjoint au Québec, il y a maintenant près de 10 ans, raconte Rebecca Amrein. Après leur retraite, mes parents sont venus s’installer avec nous. Je suis contente que mon cours de pâtisserie me serve aujourd’hui. »Et il sert à merveille. Assises à l’une des tables installées à l’ombre des grands arbres devant la boutique, deux clientes se régalent en observant les moutons dans leur pâturage d’été. Et une voisine venue remplir sa tasse de café ne peut s’empêcher de repartir aussi avec un muffin… 980, rang des Botreaux, OrmstownEn poursuivant votre route sur le rang des Botreaux, vous croiserez 1 km plus loin la coopérative les Jardins de la résistance. Primeurs aux Jardins de la résistanceLa coopérative les Jardins de la résistance fait pousser des primeurs en agriculture bio-intensive sur une dizaine d’acres et dans deux serres, explique son cofondateur Olivier Lamoureux. À la fin de mai, les carottes étaient déjà bien longues, les betteraves, charnues, et les premières tomates cerises équipe s’affairait aussi à mettre en terre des plants de courges dans les champs. La coopérative a augmenté sa production ces dernières années et prend encore des abonnements pour des paniers hebdomadaires plusieurs points de livraison. La ferme n’est en général pas ouverte aux visiteurs, mais tous les mercredis de l’été, de 16 h à 18 h 30, les passants sont invités à s’arrêter au kiosque pour faire le plein de légumes miel, des œufs et du pain sont également en rang des Botreaux, OrmstownRevenez sur vos pas sur quelque 300 m, puis empruntez la montée Guérin, qui vous ramènera 7 km plus loin sur la route 202. Prenez-la en direction est, et vous arriverez à La Ferme aux Mille Cailloux dans 4 de petits fruits aux Mille CaillouxLes frères Louis-Charles et John-William Faille forment la cinquième génération à cultiver la terre à La Ferme aux Mille Cailloux, de Franklin. Je suis né entre deux pommiers », se plaît à dire John-William, le plus jeune des deux, qui a 30 ans. Leur arrière-arrière-grand-père, Joseph, a acheté la ferme en 1915. Il n’y a plus de vaches laitières, mais les deux frères n’ont pas le temps de s’ennuyer entre les saisons des sucres, des fraises, des framboises, des griottes, des bleuets, puis des pommes la conversion bio du verger a été amorcée cette année. Sans oublier les moutons qui pâturent sur une partie des 450 acres de la la Saint-Jean, les visiteurs peuvent cueillir eux-mêmes leurs petits fruits, dans des champs parfois situés sur la Covey Hill, d’où la vue sur la vallée du Saint-Laurent est incroyable on voit même le centre-ville de Montréal par endroits. C’est important pour nous que les gens cueillent en famille, pour comprendre d’où vient ce qu’ils mangent, explique John-William. Notre société est trop déconnectée de la terre. » Il y a de jolis endroits pour pique-niquer sur la ferme et, que les paresseux se rassurent, le kiosque vend aussi des fruits cueillis et de la viande d’agneau. Des restaurateurs de renom s’approvisionnent aux Mille Cailloux. La ferme est d’ailleurs finaliste dans la catégorie Producteur de l’année au gala des Lauriers de la gastronomie qui aura lieu le 20 juin. Ça nous a beaucoup surpris, raconte Louis-Charles, 37 ans. On dirait que notre enfance à ramasser de la roche, ça a fini par rapporter ! »2635, route 202, FranklinPour le retour… ou un détourPour retrouver votre voiture, vous n’avez qu’à emprunter la route 202 vers l’ouest. Le Domaine Herdman se trouve à un peu moins de 17 km. Vous croiserez en chemin de nombreux vergers, de même que la boutique d’Entre Pierre et Terre, qui vend d’excellents poirés, entre autres. Si vous avez encore un peu de force dans les mollets, vous pouvez aussi faire un détour par la montée de Covey Hill. La pente est abrupte, mais la vue vaut l’effort. Et vous pourrez vous arrêter pour déguster une des bières de la brasserie Livingstone, qui les prépare avec des produits de la Pierre et Terre 1260, route 202, FranklinBrasserie Livingstone 2150, chemin de Covey Hill, Franklin44,6 kmLe circuit proposé fait près de 45 km, sur des routes assez peu fréquentées. Prévoyez une sacoche pour ramasser quelques délices en chemin. Bien sûr, rien ne vous oblige à parcourir ce circuit à vélo, surtout si vous rapportez de nombreux produits ; il se fait aussi très bien en voiture ou à des adresses citées dans ce reportage font partie des 69 membres du Circuit du paysan, une route touristique qui sillonne la Montérégie Ouest. Si vous allez vous promener dans le coin, ça vaut la peine de jeter un coup d’œil sur la carte diffusée en ligne. Source Circuit du paysan Ce texte provenant de La Presse+ est une copie en format web. Consultez-le gratuitement en version interactive dans l’application La Presse+.

faire des saucisses de sanglier avec de la viande congelée